2015. február 28., szombat

Tönkölylisztes fehér kenyér

Mostanában kicsit több időm lett azzal, hogy itthon vagyok és újra nekiálltam kenyeret sütni lelkesen. Gyakorlatilag ezt a Limara-féle kenyeret variálom és alakítgatom kedvem szerint. Az öregtésztát nagyon megszerettem, mostantól minden kenyér és péksüti kap belőle. Igaziból a második óta csak úgy szemre is mennek a dolgok. 
A lényeg, hogy egy jó dagasztógép és egy hatalmas fedeles jénai nagyban garantálja a sikert.


Hozzávalók:
250 gramm öregtészta
200 gramm tönkölyliszt
300 gramm BL 80-as (kenyér)liszt
170 gramm víz
2 evőkanál olaj
2 teáskanál só
10 gramm élesztő

Minden alapanyagot 10 percig dagasztok, majd lefedve duplájára kelesztem.
Utána kicsit kézzel kinyomkodom belőle a levegőt, majd megformázom a kenyeret és egy nagy fedeles jénai alját kibélelem sütőpapírral és abba teszem. Lefedve ismét megvárom, amíg a duplájára nő, majd bevágom, és amint kinyílt a tészta a vágás mentén, hideg vizet spriccelek a jénaiba és a 230 fokra előmelegített sütőbe teszem.
45 perc múlva leveszem óvatosan a tetejét, majd még kb 10 perc alatt a kívánt barnára sütöm. Ha kész, azonnal kiveszem, rácsra helyezem és hideg vízzel megpermetezem, hogy cserepes legyen. 
Nagyon nehéz megállni, hogy ne együk meg melegen az egészet.
Ha kihűlt, én szeletekre vágva le szoktam fagyasztani, így mindig friss kenyér van itthon.

2015. február 25., szerda

Vajas kifli - tönkölylisztes verzió

Réges régen, kb 7 évvel ezelőtt voltam egy kenyérsütő tanfolyamon, amit a Magyar Konyha szervezett. Utána nem is vettem kenyeret évekig. De ahogy az első gyermek után visszamentem dolgozni, nem volt már időm ilyesmire.
Most,  hogy újra itthon vagyok babázni, nagyon lelkesen sütöm a jobbnál-jobb kenyereket (szerintem :-) ). 
Ez a kifli nagyon finom lett, de semmi extra, egy sima kenyértészta tejjel és vajjal felturbózva.
Az öregtészta készítése és felhasználása a pékmágus Limaránál van leírva a legjobban.


Hozzávalók:
250 gramm öregtészta
300 gramm tönkölyliszt
200 gramm kenyérliszt (BL 80)
kb. 200-250 gramm tej
1,5 teáskanál só
10 gramm élesztő
100 gramm olvasztott vaj

Díszítés:
1 tojás fehérje
szezámmag 
lenmag

A hozzávalókból rugalmas tésztát dagasztunk, de az olvasztott vajat csak a végén adjuk hozzá, majd duplájára kelesztjük, és 10 egyenlő részre vágjuk. A gombócokat pár percig pihentetjük, majd kiflit formázunk belőlük. Tepsin kelesztjük, majd tojásfehérjével lekenjük, magokkal megszórjuk és 225 fokos sütőben 25 perc alatt pirosra sütjük.
Sokkal szebb a kifli, ha formázás után sütőzacskóban kelesztjük, lekenés után hideg vízzel megspricceljük, a száját lezárjuk és úgy sütjük meg. 2 normál méretű zacskóba belefér.
Rácson hűtjük ki,

Az öregtészta kimaradhat, de akkor 40 gramm élesztőt tegyünk hozzá.


2015. február 16., hétfő

Kakaós, nutellás, tejszínhabos torta

Ez a süti úgy volt, hogy az immáron 2 hónapja bátynak előlépett nagyfiú választott egy tortát a Nők Lapja Konyhából, amit közösen csináltunk meg. Az eredeti recept málnalekvárral és tejszínhabbal volt megtöltve, de hát mindent lehet fokozni és nálam a nutella-málnalekvár harcból nem kétséges, hogy ki kerül ki győztesen.
A torta ferde lett, mert nem ügyeltem arra, hogy szépen elkenjem rajta a habot, ez ilyen rusztikusan ezer kalóriásan is nagyon finom. És igazán gyorsan kész.



Hozzávalók:
Az alap
4 egész tojás
250 gramm cukor
250 gramm olvasztott vaj
50 gramm tej
2 teáskanál sütőpor
3 evőkanál kakaópor (nem instant!)
200 gramm liszt

A töltelék
fél üveg Nutella (málnalekvár)
400 gramm habtejszín 
3 csomag vaníliás cukor
2 csomag habfixáló

A tojást a cukrokkal habosra keverjük, hozzáadjuk a vajat, majd a tejet és a sütőporos lisztet, végül a kakaót.
24 cm-es tortaformába öntjük és 160 fokon kb. 40 perc alatt megsütjük (tűpróba!).

Ha kihűlt, kettévágjuk, rákenjük a mogyorókrémet, majd a felvert tejszínhabot és rátesszük a tetejét. Kész is.



2015. február 1., vasárnap

Karamellás képviselőfánk

Ez most úgy volt, hogy egy barátnőm megkért, hogy tanítsam meg képviselőfánkot sütni. Ez nagyon cuki volt tőle, meg full bizalom, és én nem mondhattam, hogy még soha sem csináltam, oda lenne a renomém :-) úgyhogy másnap nagy lelkesen nekiálltam, és most kivételesen azt mondom, hogy elégedett vagyok az eredménnyel.
A tészta nem bonyolult, de odafigyelést igénylő, a krém viszont saját fejlesztés, közben gyorsan jegyzeteltem, hogy el ne felejtsem, sőt, meg is mértem mindent, pedig csak olyan beledobálósnak indult.
Úgyhogy Kriszti akár neki is állhatsz, sok sikert!!


Hozzávalók:
A tésztához
200 gramm víz
200 gramm vaj
egy csipet só
2 db kockacukor (vagy egy teáskanál)
200 gramm liszt
5 egész tojás L-es méret (nekem most 7 db M-es)

A krémhez
70 gramm habtejszín
100 gramm barnacukor
30 gramm vaj
1 evőkanál méz
50 gramm cukrozott sűrített tej
250 gramm mascarpone

A tejszínhabhoz
400 ml habtejszín
2 csomag vaníliáscukor
fél csomag zselatin fix

A tészta egy klasszikus egyensúlytészta, tehát a fő hozzávalók mennyisége egyforma. Érdemes mindent előkészíteni, akkor sokkal könnyebb koncentrálni.
A sütőt 180 fokra előmelegítem, alsó-felső sütés.
A vizet és a vajat egy lábasban felteszem főni, amikor forr, hozzáadom a sót, cukrot, majd a lisztet és addig resztelem -folyamatosan keverve- amíg rántás állagú nem lesz. Az alja picit odatapadhat,  de akkor jó, mikor rezgős a széle és elválik az edény falától. Nem szabad nagy lángon csinálni, mert akkor megég. Mikor kész, átöntöm egy másik edénybe és pár perc pihenő után egyesével adagolom hozzá a tojásokat. Robotgéppel alaposan kikeverem. Az egyesével adagolás nagyon fontos, mert ha egyszerre kerül bele, kicsapódik és használhatatlan lesz.
A tojás mennyisége a liszttől és a tojás méretétől függ, sűrű nokedli állagot kell elérni. Mikor kész, habzsákba töltöm és diónyi darabokat nyomok sütőpapíros tepsire. Nekem ekkorára nőtt! Jó nagy távolságot kell köztük hagyni, mert ha jól dolgoztunk, hatalmasra nőnek. Ez az adag 2 gáztepsin fér el kényelmesen.
A tésztát 2 ütemben, gőzös sütőben kell sütni. A nyers halmokat pici vízzel megfröcskölöm, majd sütőbe téve olyan 25 percig sütöm 180 fokon, majd 160 fokon további 10-15 percet. Ekkor akár picit már nyitva is lehet a sütőajtó. Ha a második lépés kimarad, a süti nyers marad és használhatatlan lesz.
Ha kész, megvárjuk, míg kihűl, majd recés késsel félbevágjuk. A közepe üreges (ha sikerült).

A karamell hozzávalóit a mascarpone kivételével, összefőzzük jó sűrűre és szép barnára. Ha picit hűlt, belekeverjük a mascarponet is (ha teljesen kihűl, túl sűrű lesz és nem fog keveredni), majd hűtőbe rakva megvárjuk, míg teljesen hideg és formázható lesz. Csillagcsöves nyomózsákból a tészták aljára nyomjuk a krémet. Ez a mennyiség a fánkok feléhez elég. Én a többit lefagyasztottam, mert így is elég volt, de ha mindet fel akarjuk használni, duplázni kell a krémet.

A tejszínt a zselatinnal és a cukorral felvertem szép kemény habbá, majd a karamell tetejére nyomtam szintén habzsákból, végül visszatettem a tetőt. Pár óra hűtés után sokkal jobb lett.


Aki vizuális típus, annak itt egy nagy segítség. Az állagok miatt érdemes megnézni.